與家人或者愛人一起喝上一杯拿鐵~配上黃金乳酪，真的是~絕配&組合！ 配方如下：感謝許麗美同學的詳細筆記~感謝愛與恨老師大方分享黃金乳酪的配方，請大家分享時記得要尊重原著:愛與恨老師哦！
今天抽空再試做第二次，檢討了上次的失誤，修正蛋白的打發狀況、調整了烤溫跟烘焙時間，果然口感上真的天差地別，覺得這次蛋糕體更濕潤，表面撒滿帕瑪森起司入口鹹香的綜合了蛋糕的甜，這次的口感綿密更接近輕乳酪蛋糕的輕盈感
愛與恨老師的手稿在照片裡，使用的單位是“克”，份量為專業一盤量，水浴法
我這次只做老師原配方的1/4份量，使用三箭的36/25/5深烤盤，可以以自家的烤箱調整配方搭配烤模大小影響時間溫度，要自行斟酌一下哦！
以下是我做的黃金乳酪1/4份量比例:
一.乳酪糊:
1.奶油乳酪 188克
鮮奶 188克
隔水溶化，關火溫度維持60度
2.無鹽奶油 169克，切片加入拌溶化完全
3.低筋粉 65克
玉米粉 37.5克，過篩加入，拌勻無顆粒
4.起司粉 10克(不可結塊)，加入
5.蛋黃 225克，分次加入一定要混合均勻
此時完成的乳酪糊約為45度，我還是讓它在溫水裡保溫著，免得溫度降太快
二.蛋白霜:
蛋白 263克
細砂糖 137克，打6分發(拉長尾巴)
三.蛋白霜分三次拌入乳酪糊內，第一次盡量拌均勻一點，要記得刮缸底哦！接下來兩次就要小心輕拌均勻就好，免得消泡了
四.拌好的麵糊倒入舖著烤紙的烤盤內，在表面撒上滿滿的帕瑪森起司粉(配方外)，這可是這款黃金乳酪的香味來源哦！
五.我的烤箱是好先生: 水浴法
200/150 預熱，進爐10～15分上色完成
降150/150 再烤10分鐘左右，感覺表面乾爽不濕黏，趕緊再降上火免得燒焦
最後以120/150再烤20分，全程約45分鐘
溫度時間是活的，大家要觀察自己的烤箱做記錄哦！
成品口感正確是要偏乳酪蛋糕的濕潤綿密，蛋白打太乾，時間烤太久成品會比較像燙麵戚風的口感哦~
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